Parmesanfisk med pesto og tomat

Jeg var egentligt faktisk kommet til at love, at jeg ville udgive denne opskrift i går. Men så skete der det, som jo altså nogle gange sker, at det dér liv kom i vejen. I denne kontekst i form af noget lektielæsning, som jeg var lidt bagud med, et ret ustabilt internet, da jeg så endelig prøvede at få indlægget ud af verden, og sidst, men absolut ikke mindst, en omgang crossfit efter halvandet års pause, som nu har gjort, at min krop er gået i stykker på den der "overdrivelse fremmer forståelsen"-måde, I ved. Altså blev i går snarere i dag. Sådan går det jo en gang imellem.

Denne opskrift ligger meget godt i forlængelse af mit indlæg fra sidste uge om fast food - i særdeleshed apropos tippet om, at fisk er naturlig hurtig mad, idet det jo absolut ikke skal have for længe. I denne ret starter man med at tænde ovnen og rive en ordentlig bunke parmesan, hvoraf noget af det puttes oven på fisken, som så sættes i ovnen i 10 minutter, mens man laver pesto og skærer tomater. Og så er der faktisk mad. 15 minutter, vil jeg skyde på, at det tog! Hvis du har endnu mindre tid, kan du bruge en god købepesto (jeg er fx glad for Løgismoses), og så har du faktisk nok tid til overs til at dække bord eller lave sudoko eller file nejle eller hvad ved jeg.

Det eneste "krav", der er til retten, som nok egentligt giver sig selv, pga. de kun 4-ish ingredienser (fisk, parmesan, pesto, tomater), er, at de ingredienser, man bruger, er af god kvali. Dvs. en god købt eller hjemmelavet pesto, en god fisk (og gerne en lidt tykkere filet, end jeg fik fat i, da den faktisk fik liiige lidt for meget, og osten skal jo trods alt nå at blive gylden og sprød), og ikke mindst gode søde og aromatiske tomater. Jeg er tossetypen, der dufter til tomaterne i supermarkedet, før jeg køber dem. Hvis de dufter af modne tomater, smager de som oftest også sådan - I opdager tydeligt, hvis de ikke dufter af noget, dem skal I ikke købe. Et godt tip er også at gå efter dem på stilk, de dufter (og ergo smager) oftest af mere.

En sidste sidenote: Jeg blev ganske fint mæt af denne portion (med lidt ekstra pesto til at spæde op, forstås), men en halv til en hel avocado on the side, som jeg gjorde til resterne til frokost dagen efter er nu også et fint supplement.

Opskriften kan indeholde affiliate-links.

Opskriften kan indeholde affiliate-links.