Tabbouleh-inspireret blomkålssalat og den bedste hummus
Engang lavede jeg hummus hele tiden, men nu er det faktisk længe siden sidst, og det er egentligt en skam. Jeg ved ikke 100% hvorfor. En del af grunden er nok LCHF, da bælgfrugter ikke er rigtigt low-carb, og at jeg ikke rigtigt spiser hummus uden brød. På det sidste har jeg gået og haft lyst til at lave det, og nu hvor jeg spiser brød lidt igen indimellem, var et hummus-måltid mere oplagt. Det var dog først i går, at jeg fik snøvlet mig sammen og lavet en portion. Jeg laver altid en stor portion, når jeg alligevel er i gang, så det er ikke usandsynligt, at I kommer til at høre om denne hummus igen. Min hummus er i øvrigt den bedste hummus, jeg har smagt! Så er det ligesom slået fast.
Et par tips til en god hummus:
Her er min 6 år gamle hummusopskrift, men for en god ordens skyld får I den nu også lige nedenfor: DEN BEDSTE HUMMUS
Ud over brød og gulerodsstave, som er obligatorisk, når jeg spiser hummus, lavede jeg også en tabbouleh-inspireret salat, som blev ret så vellykket. Tabbouleh findes jo i flere varianter, men de fleste kender den nok som en bulgursalat med tomater og friske krydderurter. Jeg skiftede bulgur ud med blomkålsris, som jeg bager i ovnen, og så tilsatte jeg i øvrigt granatæblekerner og feta, så salaten havde en herlig sammensætning af både smag og konsistens. Prøv den! Den vil også være god til kylling eller fisk eller lam, eller hvad pokker ved jeg.
Opskriften kan indeholde affiliate-links.
Tabbouleh-inspireret salat med blomkål, granatæble og feta
Antal: portioner
Rækker nok 3 portioner
Ingredienser
- 1 lille blomkål
- kokosolie uden smageller anden olie til bagning
- salt
- 1 citronsaften heraf
- 2 spsk olivenolie
- 200 g tomater
- 1 håndfuld frisk persille
- 1 håndfuld frisk mynte
- 1 håndfuld granatæblekernerfra cirka 1/4 granatæble
- 1 håndfuld mandelflagerristet på en tør pande
- 100-150 g feta
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 180º varmluft.
Fjern blade og stok fra blomkål og riv det til fine blomkålsris på din foodprocessor. Fordel på en bageplade beklædt med bagepapir og vend med olie og salt. Bag i ca. 30 minutter og vend rundt undervejs.
Når blomkålen er færdig, køler den af i 5 minutter og vendes herefter med citronsaft og olivenolie. Smag til med salt.
Skær tomater i tern. Hak persille og mynte. Fjern granatæblekernerne fra hinder osv (jeg gør sådan her).
Vend blomkåls med tomater og krydderurter. Pynt med smuldret feta, granatæblekerner og ristede mandelflager. Server.
Opskriften kan indeholde affiliate-links.
Hummus
Antal: portioner
Giver en stor portion - 4-8 portioner
Ingredienser
- 250 g tørrede kikærtereller alternativt 2 dåser
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tahin
- 2 tsk spidskommen
- 2 tsk salteller efter smag
- 1 citronsaften heraf
- 1 dl olivenolie
- vandtil at tilpasse konsistensen med
Sådan gør du
Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand natten over - 10-12 timer.
Iblødsætningsvandet hældes fra og kikærterne koges i nyt vand evt. tilsat en bouillonterning i omkring fem kvarters tid. Det er vigtigt at man koger ærterne i nyt vand og ikke bare bruger vandet fra iblødsætningen, da kikærterne udskiller nogle giftstoffer i iblødsætningsprocessen.
De kogte kikærter (eller drænede fra dåse) blendes herefter med resten af ingredienserne. Ovenstående mængder passer min smag, men husk selv at smage til så det er, som du kan lide det!
