Speltotto med asparges, spinat og laks

Jeg har just fået indført et herligt nyt koncept - madaften! Det indebærer at min mor og bror kommer hjem til mig mere eller mindre hver onsdag aften, og så laver jeg mad til dem. Ikke at jeg ikke får set dem eller lavet mad til dem ellers, for det gør jeg jo, men jeg kan godt lide, at der er noget fast. Så kan jeg også gå og bruge tid på at planlægge menuen, for det kan jeg også ret godt lide. Så har jeg en (bedre) undskyldning for at læse madblade, kogebøger og madblogs hele tiden ;D

I går var første gang så jeg ville ikke aflyse selvom jeg jo desværre er lidt småsyg stadig. Det var jo trods alt også bare min familie, ikke ;) Desuden havde jeg lidt brug for noget at tage mig til og at se nogle mennesker efter at have været hjemme i to dage. Menuen var endt på en risotto af speltkerner - ergo speltotto - med laks. Opskriften fandt jeg hos Newyorkerbyheart. Jeg valgte at tilføje nogle grønne asparges også, for at få lidt grøntsager, men derudover ændrede jeg ikke mange ting. Jeg syntes, at det var en fantastisk ret! Faktisk var det første gang jeg forsøgte mig med risotto - eller det der ligner - så jeg er ret imponeret over hvor godt det blev. Godt nok skal man røre konstant, så det er ikke en af de retter, der passer sig selv, men det var det hele værd - og det var ret nemt også. Jeg vil anbefale, at man, hvis man ikke har en lillebror som køkkenhjælper, forbereder diverse grøntsager, river ost mv. inden man begynder på risottoen - bare så man ikke risikerer at noget går galt.

Jeg brugte en rest hvidløgssmør til at svitse løgene i, men man kan sagtens nøjes med noget olivenolie, hvis man ikke lige har noget hvidløgssmør stående ;) Desuden har jeg absolut ikke forstand på hvidvin, så jeg fik min mor til at købe den. Derfor har jeg også lært noget nyt. Nemlig at tør hvidvin er det samme som sur hvidvin. Jaja, man lærer så længe man lever ;)

Opskriften kan indeholde affiliate-links.