Quinoasalat med ovngrillede friske majs, salatbønner og avocado

Lige for tiden er jeg ret glad for at lave en "stor" portion af et eller andet om søndagen og så bruge det som madpakker i løbet af ugen. Det er lidt mere spændende end end helt almindelig rugbrødsmad, og så kræver det mindre tid om morgenen, hvilket betyder ekstra søvn ;) I søndags lavede jeg denne quinoasalat, og har derfor haft lækker frokost de sidste fire dage. Jeg kan altså stå inde for, at den kan holde sig frisk så længe - forudsat at du altså gør som jeg, og først tilsætter avocadoen lige inden det skal spises.

Ideen opstod egentlig af, at jeg havde par majskolber, som nok burde være blevet spist for en uge siden. Næsten som ved et mirakel, var de dog stadig gode, så jeg skyndte mig at bruge dem, inden mit held forsvandt igen. Både peberfrugt og agurk tilsatte jeg næsten af samme årsag. En stor ulempe ved at bo alene og samtidig være typen, der godt kan lide variation i sin mad, er altså, at det ofte er svært at få brugt det hele. Og så er sådan en salat her ideel til at få ryddet lidt ud :)

Jeg "grillede" majsene i ovnen, hvilket blev helt fænomenalt, men hvis du har travlt, kan du også bare bruge dem friske eller dampe dem som normalt. Jeg vil dog virkelig anbefale dig at prøve ovnmetoden!

Det har faktisk været en af de bedste madpakkeuger for mig i lang tid, takket være denne salat. Det har været så godt, at jeg lige frem har glædet mig til frokost hver dag - hvilket altså ikke ofte er en følelse, madpakker kan opildne hos mig. Kort sagt: Lav den før din kollega :D

Opskriften kan indeholde affiliate-links.