LCHF: Hvorfor kornfri

Som bekendt, har jeg de sidste par uger udeladt både sukker og korn fra min kost. For de fleste er der sikkert ingen tvivl om, at der er fordele ved at udelade sukker. Jeg kan næsten ikke forestille mig, at der er nogen, der vil mene, at sukker indeholder nogen som helst vigtige næringsstoffer eller andet, som gør, at vi ikke sagtens kan udelade det fra vores kost - og få det bedre af det! Til gengæld kan jeg forestille mig, at der er en del, der sætter spørgsmålstegn ved at udelade korn. Korn skulle jo være så sundt og især fuldkornsvarianterne indeholder masser af (livs)vigtige næringstoffer og fibre. Eller hvad?

Jeg har selv i mange år været fortaler for ovenstående holdning, men siden jeg begyndte at eksperimentere med ikke at spise kornprodukter, har jeg vitterligt fået det mærkbart bedre. Så jeg researchede lidt på emnet, for det virker da underligt, at man skulle få det bedre af at udelade noget, som skulle være så sundt?

En af de bedre artikler, jeg fandt om emnet, præsenterer ti gode grunde til at udelade korn fra sin kost. Her får I et kort(ere) resume, men hvis I har lyst til at læse artiklen i dybden, kan den ses her.

10 gode grunde til ikke at spise korn

1. Korn indeholder ikke nogen vigtige næringsstoffer, som man ikke kan få i større mængder gennem andre kilder! Korn bliver især hyldet for deres indhold af kostfibre, men mens 100 g kogte brune ris giver 1,8 g kostfibre, giver 100 g grønkål 2,8 gram - samtidigt med en masse andre sunde stoffer.

2. Korn kan være skadeligt for dit tarmsystem i sammenhæng med noget, der hedder "leaky gut syndrome" (utæt tarm) (dette gælder vist mest for folk, der er decideret intolerante). Hvis man har dette, kan bittesmå stykker af korn smutte igennem tarmvæggene, hvilket kan mindske immunforsvaret eftersom kroppen har travlt med at angribe disse.

3. Det er meget sandsynligt, at du rent faktisk er glutenintolerant, eftersom nogle forskere inden for området skønner at 30-40 % af alle folk med europæiske aner er glutenintolerante i større eller mindre grad. Det er groft sagt hver tredje af os!

4. Korn kan forårsage inflammation (betændelse) i kroppen, da de er inflammatoriske fødevarer pga. deres høje indhold af stivelse. Grovere korntyper er mindre inflammatoriske end de meget forarbejdede som fx hvedemel. Grove meltyper er dog stadig mere inflammatoriske end andre fødevarer som friske grøntsager og sunde fedtsyrer. Kronisk inflammation i kroppen forbindes desuden med en række moderne sygdomme inkl. leddegigt, diverse allergier, astma, hjerte-kar-sygdomme, osteoporose (knogleskørhed), mentale ubalancer og tilmed kræft.

5. Korn er stadig en forholdsvis ny fødevare for mennesker (ja, alt er jo relativt). Dette punkt lægger sig tæt op ad palæo/stenalder-tankegangen, hvor korn (og en række andre fødevarer, som fx mælkeprodukter) ikke betragtes som nødvendige ganske enkelt fordi vores forfædre ikke spiste dem og overlevede fint uden dem i mange tusind år. Før landbrugskulturen gjorde sit indtog, levede mennesker af jagt, fiskeri og det man kunne samle i naturen. Altså, ikke korn.

6. Korn er ikke godt for vores led pga. deres inflammatoriske egenskaber. Korns sammensætning af aminosyrer ligner til forveksling det bløde væv i vores led, og kroppen kan dermed også have svært ved at skelne. Hvis immunforsvaret bliver besværet af korn og begynder at angribe disse, kan de også komme til at gøre skade på vores led. Hvilket kan føre til smerte, autoimmune sygdomme som kronisk leddegigt og naturligvis mere betændelse.

7. Dårligt eller forkert tilberedte korn hindrer os i at optage dets næringsstoffer. Korn indeholder stoffet fytin eller fytinsyre, som findes i klidlaget på de fleste korn og har til formål at holde på mineralerne, især jern, zink, calcium og magnesium. Fytinen nedbrydes enten når kornet spirer eller af et andet stof, fytase, som aktiveres af fugtighed. Helt almindelige korn bliver dog høstet og malet til mel, før de spirer, så hvis man blot bruger mel eller korn direkte fra posen, får man ikke gavn af næringsstofferne. Hele korn bør altså altid lægges i blød natten over og brød af fuldkornsmel bør hæve i lang tid ved fx koldhævning el.lign. (kilde). Og ærligt talt, hvor mange af os får lige gjort det hver gang?

8. Korn er skidt for dine tænder. Kombinationen af mange mineralblokerende fytiner, et lavt mineraloptag og masser af stivelse som næring til bakterierne, kan åbenbart medvirke til hurtigere meget mere karies og dermed hurtigere forrådnelse/forfald af tænderne (ad).

9. Korn er heller ikke godt for din hud. Ganske vist er kulhydraterne i korn oftest af den komplekse slags, men ikke desto mindre bliver de i kroppen nedbrudt til sukkerarter. Disse sukkerarter får kroppen til at producere mere insulin. Et højere insulinniveau fører til diverse hormonreaktioner, bl.a. en forøget olieproduktion i huden og flere keratinocytter, som kan medvirke til uren hud og akne.

10. Når du spiser korn, får du lyst til mere. Vi kender sikkert alle følelsen af, at ét stykke lækkert nybagt brød næsten automatisk fører til to - eller tre? Eller at det nærmest er umuligt at spise bare én cookie fra fadet lige foran dig? Fødevarer, der er rige på kulhydrater, giver hurtig energi, som vi alle ved, men denne energi forsvinder igen stort set lige så hurtigt, som den kom. Eftersom korn bliver nedbrudt til sukkerarter, skaber de en midlertidig stigning i insulinniveauet. Men når den stigning falder - hurtigt - får man straks lyst til og cravings efter flere hurtige kulhydrater. Det er en ond, ond cirkel, som vi garanteret alle kender alt for godt.

Personligt kan jeg allerede, efter bare et par uger, tydeligt mærke sandheden i nr. 9 og 10. Min hud er blevet pænere, end jeg nogensinde kan huske, den har været, og jeg har ingen cravings - hvilket jeg ellers tidligere virkeligt har lidt under. Og alene sidstnævnte er nærmest nok til, at jeg gerne vil fortsætte sådan her størstedelen af tiden. Men det er selvfølgelig en stor beslutning, og jeg forstår udemærket, hvis der er nogen, der sidder og tænker "sludder og humbug" - sådan tænkte jeg selv for bare et par måneder siden! Og det er ikke engang sikkert, at det vil virke på samme måde - eller overhovedet - for dig. Vi er alle forskellige og vores kroppe ligeså, og hvis du trives fint med en kornrig kost, så fortsæt endelig med det. Du skal ikke høre et ondt ord herfra. Men hvis du længe har spist på den samme måde, men ikke har kunne slippe ud af den onde cirkel af cravings fx, vil jeg anbefale at prøve det. Det virker i hvert fald for mig :D

Jeg kan ikke garantere, at jeg vil fortsætte med at spise sådan her for evigt. Jeg er jo i og for sig stadig i opstartsstadiet, og der kan ske så meget, men for nu vil jeg fokusere på en korn- og sukkerfri kost og til gengæld skrue op for både proteiner og fedt. Og det vil bloggen naturligvis også komme til at bære præg af. Jeg håber, at I fortsat vil følge med. Uanset om mine opskrifter indeholder korn og sukker eller ej, kan jeg garantere at de er lækre. Ellers ville jeg jo ikke spise dem - og slet ikke lægge dem op på bloggen ;)

Hvis du er interesseret i at lære mere om fordelene ved kornfri kost - og i særdeleshed kostretningen LCHF - og har en lille time til rådighed, vil jeg kraftigt anbefale dig at se dette foredrag af Andreas Eenfeldt, som er en af fortalerne i Sverige for denne måde at spise på. Det er yderst interessant, synes jeg, og faktisk også ret foruroligende, da det fuldkomment modbeviser rigtigheden af hvad mange (inklusive mig selv) længe har tænkt var "sund mad". Se den - og måske får du også lyst til at eksperimentere lidt med din kost efterfølgende ;)

Det blev et ret langt indlæg, men hvis du kom igennem det, vil jeg meget gerne høre dine tanker om det? Er du for eller imod at undgå korn? Har du selv prøvet det i kortere eller længere perioder? Kunne du tænke dig at prøve det? Eller synes du bare det hele lyder som svindel og bedrag og blot endnu en fancy "kur"?

Hvad synes du?