Kokosmuffins

Disse muffins, som stammer fra Valdemarsro, er en lækker blanding af kage og konfekt. Og i princippet minder de nok mest af alt om kokosmakroner med chokolade på - men det er jo absolut heller ikke en dårlig ting! De er meget nemme at lave, og jeg kan forestille mig - uden at vide noget om det - at det er den slags muffins, som holder sig saftige længe.

Faktisk er det jo første gang i et godt stykke tid, at jeg har lavet "almindelige" muffins - altså ikke cupcakes med frosting, men bare selve kagen. Men så længe der er lækkert fyld i, som der er i disse, er frostingen efter min mening ikke nødvendig. Egentlig vil jeg synes det ville blive i overkanten til disse.

Opskriften kan indeholde affiliate-links.

UdskrivGem

Kokosmuffins

Ingen bedømmelser endnu

Antal: muffins

En lækker blanding af kage og konfekt, mest af alt som kokosmakroner med chokolade på. Nemme at lave og svære at lade stå.

Ingredienser

• 2 æg
• 180 g sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 125 g smør
• 45 g hvedemel
• 200 g kokosmel
• 25 g mandler
• 25 g hasselnødder
• 100 g mørk chokolade

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 200º varmluft.
Hak chokolade og nødder mellemgroft.
Smelt smørret. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Pisk vaniljesukker i og herefter smørret sammen med kokosmel og hvedemel. Vend mandler, hasselnødder og chokolade i.
Fordel dejen i 18 papirsforme, som står i en aluminiumsmuffinform, så de ikke flyder ud.
Bag kagerne i ca. 15-20 minutter, eller til de er gyldne. De virker ret bløde, når man tager dem ud, men det går over - de må nemlig ikke få alt for længe, for så bliver de tørre.

Har du prøvet opskriften? Giv den gerne en bedømmelse.

Noter

Jeg fik 18 muffins ud af opskriften, men det afhænger selvfølgelig af hvilken størrelse form, I bruger. Det samme gælder bagetiden

Opskrift efter Valdemarsro.