Kokoscupcakes med ananas (eller piña colada cupcakes)
Denne opskrift er fra Bitten, som har den fra The Hummingbird Bakerys bagebog. Og de er lækre. Kokosmælken giver en friskhed og en cremet smag på en og samme tid. Og ananassen i giver en skæg konsistens. Jeg valgte at bruge lidt af saften fra ananasdåsen i dejen, men udover det fulgte jeg vist stort set opskriften. Eller det vil sige, jeg brugte også saltet smør frem for usaltet, men udelod til gengæld saltet.
Opskriften kan indeholde affiliate-links.
Kokoscupcakes med ananas (eller piña colada cupcakes)
Antal: stk
Opskrift efter the forbitten word
Ingredienser
- 120 g hvedemel
- 140 g sukker
- 1,5 tsk bagepulver
- 40 g smørblødt
- 1 1/4 dl kokosmælk
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 æg
- 1/2 dl ananassaft
- 175 g ananasfra dåse
Frosting
- 250 g flormelis
- 75 g smørblødt
- 2 spsk kokosmælk
- kokosmeltil pynt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175º.
- Mel, sukker, bagepulver og smør piskes sammen. Tilsæt kokosmælk og vanille og rør til en tyk dej. Tilsæt herefter ægget og ananassaft. Hak ananas fint. Fordel 12 papirforme i en aluminiumsform og læg 1 spsk dej i hver. Fordel ananasen herpå og dæk med den resterende dej.
- Bag i ca. 20 minutter.
- Når kagerne er kolde, piskes frosting'en af flormelis, smør og kokosmælk. Smør på cupcakes'ene og drys med kokosmel. Pynt evt. med overskydende ananas.
