Kartoffel-æggekage med kalkunbacon

Dette er endnu en genudgivelse, men jeg udgav oprindeligt opskriften i december, så jeg tænker, at det er så lang tid siden, at de fleste af jer alligevel ikke så den første gang eller har glemt det ;)

Æggekage er en ret nem ret, og hvis man, som jeg, er vild med æg og kartofler, er den også meget lækker. Man kan dog også sagtens lave den med andet fyld som fx gulerødder og peberfrugt i små tern samt majs og pølser, hvilket jeg ofte lavede da jeg var au pair.

Der bliver til ca. 2 personer som aftensmåltid, eller som jeg gjorde i går, et aftensmåltid og to gange madpakke. Æggekage smager nemlig også herligt kold, og jeg er jo ikke så meget til flade rugbrødsmadder i madpakken, så når jeg skal have madpakke med mere eller mindre hver dag skal der lidt variation til.

Jeg spiste Heinz' nye ketchup, First Harvest, som jeg fik tilsendt en flaske af for et par uger siden. Jeg spiser ikke super meget ketchup, men denne smagte i hvert fald dejligt og friskt af tomat, så hvis ikke det var fordi den kun var i begrænset antal, købte jeg den helt sikkert gerne igen ;)

Hvis man har en rest kogte kartofler, er det også genialt at lave en æggekage derudaf - med mindre det selvfølgelig er sommer og man derfor hellere vil have en herlig kartoffelmad. Åha, sommer, hvor jeg savner dig allerede!

Apropros - er der nogen der har nogle gode råd til at undgå vintertræthed. Jeg synes nærmest kun efteråret er begyndt og jeg er allerede træt stort set hele tiden. Ret frustrerende, især når man skal til at være rigtig aktiv på studiet med sidste stadie af projekt, eksamensopgaver m.m.

Opskriften kan indeholde affiliate-links.