Når man som jeg ikke spiser så meget (forskelligt) kød, kan det nogle gange godt være svært at finde på, hvad kødretten skal være, når man laver gæstemad. Kylling er selvfølgelig oplagt, men det spiser jeg jo hele tiden, så det ender faktisk tit på et helstegt kalkunbryst for mig. Det er lidt “steg-agtigt” og derfor lidt mere specielt end bare at stege en bunke kyllingebryster fx. Og så er det jo også nemt – i hvert fald nemmere – at lave til mange mennesker.
Jeg har før lavet det i en helstegt marineret udgave, som du kan se her. Men nu har jeg vist fået en ny favorit. Fyldt med lidt persillepesto og pakket ind i bacon. Det var helt sikkert et hit. Kalkunkød har jo lidt en tendens til nemt at blive tørt, så der hjælper baconen til med at tilføre noget fedt. Og pestoen giver en lækker smag og en fin detalje.
Jeg vil desuden anbefale at du, hvis du ikke har ét, anskaffer dig et stegetermometer. Det gør stegningen af kalkunen til en leg. Sidst jeg stegte et helt kalkunbryst, havde jeg ikke et, så der var det hele lidt mere usikkert. I år havde min mor netop anskaffet sig et nyt, som jeg brugte, og det gjorde helt sikkert steg-stegningen meget nemmere. Måske jeg selv skulle anskaffe mig et også? 😉
Opskriften kan indeholde affiliate-links.
Kalkun med pesto og bacon
Ingredienser
- 1 kalkunbryst på ca. 1 kg
- salt
- 10 skiver bacon
- 1/2 liter vand
Pesto
- 1 stort bundt persille du kan selvfølgelig bruge en anden krydderurt, hvis det passer bedre til resten af måltidet
- 5 fed hvidløg
- 1 spsk citronsaft
- 3 spsk olivenolie
- salt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 160º varmluft.
- Blend alle ingredienserne til pestoen sammen.
- Skær et ca. 2 cm dybt snit i kalkunbrystet på langs. Gnid kødet godt med groft salt og fyld pestoen i "lommen".
- Beklæd med bacon, så det er med til at lukke af for pestoen.
- Læg kalkunbrystet med bacon opad i et ildfast fad og hæld vand i bunden.
- Steg kalkunbrystet i ovnen i ca. 1 time-halvanden. Sæt stegetermometeret i det tykkeste sted, og tag stegen ud, så snart temperaturen viser 80º.
- Pak stegen ind i sølvpapir og lad den hvile 20-30 minutter inden den udskæres og serveres.
