Grøntsagswok med nudler, kokosmælk og rød karry
Dette - og variationer heraf - er helt sikkert min livret lige for tiden. Jeg laver det mindst en gang om ugen - og så er der jo gerne rester til en-til-to måltider ;) Indtil videre er denne variant min favorit. Og så er det så nemt, at det næsten gør ondt overhovedet at skrive opskriften. Men jeg synes helt sikkert I har fortjent den alligevel!
Jeg bruger for det meste frostgrøntsager - jeg kan egentligt på mange punkter bedst lide friske, men alternativet er kun at få 2-3 (max!) forskellige grøntsager, da jeg ellers ikke kan nå at få brugt dem. Min yndlings-frostgrønt-wokblanding er denne fra Frigodan - den fås i hvert fald i Superbest. Men brug hvad du bedst kan lide - jeg foretrækker grønne grøntsager - og selvfølgeligt blandinger uden løg. Og så putter jeg altid babymajs i, da jeg elsker majs! :)
Opskriften kan indeholde affiliate-links.
Grøntsagswok med nudler, kokosmælk og rød karry
Antal: personer
Ingredienser
- 1 spsk sesamolieeller rapsolie
- 500 g frosne grøntsagereller 400 g friske
- 1 dåse babymajs
- 3 firkanter ægnudler
- 1 dåse kokosmælk
- 1 spsk rød karrypasta
- 1 tsk salt
- evt. lidt vand
- saltede peanuts
Sådan gør du
- Hvis du bruger friske grøntsager, skæres de i passende stykker. Babymajsene skæres i kvarte på langs.
- Opvarm olien i en wok. Tilsæt grøntsagsblandingen (eller de friske i henhold til tilberedningstid). Vend rundt indtil de er tøede.
- Rør imellemtiden saucen sammen af kokosmælk, karrypasta og salt. Tilsæt kokossauce, babymajs og nudler - gerne knækket i mindre stykker - til grøntsagerne og vend rundt. Sørg for, at nudlerne er dækket af kokosmælk. Lad det simre til kokosmælken er trukket helt ind. Hvis nudlerne ikke er helt møre, tilsættes lidt vand. Smag til og server med peanuts som drys.
Kategorier: Mælkefri, Vegetarisk, Wok
