Fuldkornsmuffins med æble og blåbær

Min mor havde fødselsdag i mandags (jah, hurrah, tillykke), hvilket vi fejrede med at spise brunch søndag formiddag samt efterfølgende hygge hjemme hos dem (eller dvs. hende fra nu af, min lillebror er p.t. ved at flytte hjemmefra!). Men det var ikke det, vi skulle snakke om. Alle ved, at når man har fødselsdag, skal man have kage med på sit arbejde (står det ikke i Grundloven eller sådan noget?). Derfor bagte jeg en bunke af disse muffins for hende. De er sunde muffins i den forstand, at der er fuldkorn, frugt og meget lidt fedtstof i. Der er dog stadig godt med sukker i, og kage kan - efter min mening - aldrig blive sundt i en kaloriemæssig forstand, hvis det er sådan noget man går op i. Men hvis sundhed for dig i højere grad betyder at putte gode og 'rigtige' råvarer i din mund og krop, ja, så er disse muffins sunde. Under alle omstændigheder smagte de i hvert fald herligt.

Hvis man vil være rigtig sej, laver man selv æblemoset til opskriften. Jeg var dog doven i søndags (efter at have cyklet 19 km hjem til Køge, mener jeg, at det var i min ret), så jeg brugte købt æblemos. Muffinsene får lidt bid af fuldkornshvedemelet, så hvis du gerne vil undgå det - eller i hvert fald gøre det mere udtalt - kan du prøve at blande melet med kærnemælken inden og lade det stå et par timer. Du kan også varme mælken op - så går det lidt stærkere. Ellers kan du bare bage dem dagen før - fugten fra kagerne blødgør kornet, når der går lidt tid. Jeg syntes dog ikke, at det gjorde noget, at der var noget at tygge i :)

Opskriften er fundet her.

Opskriften kan indeholde affiliate-links.